泡梅干菜要冷水泡发，一般泡1小时左右就行。泡之前把梅干菜放在盆里，加满冷水，泡到手指能捏动软乎的。中间得换两次水，第一次泡完换冷水，再泡半小时，换第三次水。这样泡出来的梅干菜又软又入味，炒菜时不用再泡太久。

梅干菜泡太久会烂，所以别超过两小時。冷水泡可以分解梅干菜里的盐分和杂质，泡1小時到1.5小時最合适。经验数据说，梅干菜本身含盐量高，泡太久盐分溶不干净，容易发苦。换水两次以上还能让梅干菜吸饱水分，炒出来的菜才不会干柴。要是泡太久，梅干菜里的纤维会烂掉，炒的时候容易黏锅，口感也会变差。比如泡两小時的话，梅干菜会变得软塌塌的，炒肉时容易粘成一团，还容易滋生细菌。所以按照这个方法泡，保证梅干菜又脆又香。