蒸碗里放梨要蒸15到20分钟就熟透啦。炖梨的话必须加水，否则梨会粘锅烧焦。蒸的时候要盯着别烧干，炖的时候要看着别糊底。

为啥蒸梨要控制时间呢？因为梨本身含有大量水分，蒸的时候水分会蒸发，如果长时间蒸会导致水分流失，口感变差。根据《中国烹饪百科》的数据，梨的含水量超过90%，蒸15分钟刚好让果肉变软但水分保留。而炖梨必须加水，因为炖的时间更长，水少了梨会直接贴锅底。实验证明，加水比例占梨体积的1/3到1/2时，梨肉最软糯。比如用500克梨炖，加150到200毫升水，蒸的时候水量要没过梨1厘米左右。要是蒸的时候忘记看火，水烧干梨就会变硬发苦。所以老手都讲究“看火、控时、定量”，这样蒸出来的梨又甜又糯，炖出来的梨汤才清亮。