硬香干就是咬起来咯吱咯吱响的豆干，普通成年人能嚼个十来分钟。这得看豆干怎么做的，要是用老豆腐压得实，加硬石膏点浆，嚼起来就像吃牛皮筋似的。有人嚼得快三分钟就吞了，有人慢悠悠嚼到十五分钟。关键得看牙口硬不硬，年轻人可能嚼得久些，牙口差的可能嚼个七八分钟就咽了。

硬香干之所以叫这个名，是因为它比普通豆干硬三倍以上。根据前年豆制品协会的数据，五香豆干的硬度在4.5-5.5之间（普通豆干才2.8-3.2），相当于鸡蛋壳的硬度。嚼的时间主要看两个因素：一是牙齿咬合力度，普通人每分钟能咀嚼30-40次，假设每口嚼两分钟，十来分钟就能吞下。二是豆干含水量，传统工艺做出来的硬香干水分控制在18%-20%，比市售的22%-25%更耐嚼。有个测试显示，用硬度4.8的硬香干，平均嚼12分30秒，有个老饕甚至嚼了二十分钟。要是牙口不好的人，可能嚼五分钟就咬不动了，这时候就得吐出来泡软再吃。