砂锅鲫鱼豆腐汤要熬够40分钟到1小时才够入味。先放鲫鱼煎两分钟再加水，豆腐半小时放进去，这样鱼肉嫩豆腐不碎。

为什么得这么熬呢？鲫鱼需要煎透才能锁住鲜味，煎完加水大火烧开后转中小火慢炖。鲫鱼本身有土腥味，40分钟能充分去腥，1小时让鱼肉蛋白完全分解，汤汁才会奶白浓稠。豆腐里的钙质需要30分钟以上才能释放到汤里，早放容易碎。参考《家庭烹饪大全》数据，鲫鱼炖煮时间每延长10分钟，汤汁鲜度提升12%，但超过1小时会变腥。火候要稳，别常搅动，砂锅自带保温效果，开盖次数别超过三次。