关火后焖5-8分钟再开盖，米水比例1:1.2，中小火焖，加腊肠香菇这些配料。别用大火收汁，撒葱花提香。

关火焖的时间要控制好，关火后别急着开盖，再焖5-8分钟。米粒吸水均匀才能变软糯，数据说普通米吸水饱和需要8-10分钟，但砂锅保温强，提前关火正好。比如用隔夜饭煮，吸水快，5分钟就够；新米得多焖2分钟。火候太大容易焦底，中小火焖20分钟，米粒会像珍珠一样透亮。腊肠要切薄片，香菇切片垫底，这样饭香和料香融合得更好。有人试过关火后马上开盖，结果饭夹生，粘锅。所以时间到了必须开盖，撒点葱花再焖1分钟，香味更浓。