山药片熬粥要煮多久呢？一般需要20到30分钟，时间太短片容易硬，太长会烂掉。关火前撒把盐，粥会更浓稠。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，记得开盖再焖两分钟。

为啥是这个时间呢？首先山药里含淀粉酶，煮20分钟淀粉开始糊化，30分钟黏液质析出，这时候粥才够绵软。实验数据显示，温度达到90℃时酶活性最强，但超过100℃会破坏营养，所以得控制火候。高压锅上汽后温度能到120℃，所以时间缩短一半，但焖两分钟能让片吸饱水分，口感更Q弹。要是片太厚的话，得提前泡半小时，这样煮的时候不会沉底。记得关火后别急着喝，焖五分钟黏性会更好。