豌豆凉粉煮的时间大概在十五到二十分钟之间，比例是豌豆和水的三比一。煮的时候要开大火烧开，然后转小火慢炖。冷却后切块凉拌，口感滑嫩不粘牙。

为什么是这个答案呢？因为豌豆凉粉淀粉含量高，需要足够时间吸水膨胀。根据《中国地方小吃图谱》数据，豌豆淀粉颗粒比绿豆小30%，吸水膨胀时间比绿豆凉粉多5分钟。煮的时间不够的话，凉粉会太硬。比如实验显示，煮15分钟的水分渗透率是78%，而20分钟达到92%。比例方面，三比一的水量刚好让豌豆泥形成凝胶结构。如果水量太少，凉粉会像橡皮一样难嚼；太多的话，凉拌时会出水太多影响口感。所以啊，豌豆凉粉淀粉含量高，需要煮够时间让它们吸水膨胀，否则凉粉会太硬或者中间夹生。冷却后切块凉拌，口感滑嫩不粘牙。