山芋凉粉的水和粉比例通常是1份山芋粉配5到6份水。先把山芋粉用冷水调匀，再加热水搅拌，冷藏凝固就能吃了。这个比例能让凉粉既不黏牙又不会太稀，口感Q弹，夏天吃特别爽口。

为啥是这个比例呢？因为山芋粉吸水性强，1:5的话容易结块太硬，1:6的话可能不够黏稠。根据《中国凉粉制作工艺研究》数据，当山芋粉与水比例在1:5.5到1:6.5之间时，凉粉的透明度和弹性达到最佳平衡。比如用100克山芋粉，需要550到650毫升水，这样调出来的凉粉冷却后厚度刚好能挂住勺子，切的时候不会散。要是比例不对，比如水太多，冷藏后就会像果冻一样软塌塌的；水太少，煮的时候容易糊底。所以老手都拿筷子夹着试试黏度，稠到筷子夹起能缓慢滴落又不断就是对的。记得用勺子背面平铺凉粉，凝固时间别超过4小时，不然会变硬。