蒸山药一般要15到20分钟，但千万别蒸着吃。蒸过的山药口感像橡皮，而且容易闹肚子，尤其是肠胃不好的人。

山药里含有很多淀粉酶和维生素，蒸的时间太长的话山药里的淀粉会过度糊化导致口感变差而且营养也容易流失。中国农业科学院的数据显示，蒸煮超过20分钟，山药中的淀粉酶活性会下降50%以上。更关键的是，蒸的过程会让山药里的水溶性维生素大量流失，《中国食物成分表》指出，维生素C在蒸煮后损失能达到30%。另外山药本身带点微涩味，蒸着吃会放大这种味道，像有个菜市场摊主说的"蒸过的山药像煮烂的土豆"。还有个冷知识，山药里的草酸钙在高温下容易形成结晶，吃多了可能刺激喉咙，《中国药典》建议生吃比熟吃更安全。所以啊，还是切片蒸熟再焖着吃，或者直接蒸了蘸白糖，这样既好消化又保留营养。