山药煮粥一般放1斤山药配5到6斤水，煮成后大约能出3斤左右的粥。先洗山药切成段或块，冷水下锅开大火，等水烧开后转小火慢炖20分钟左右，收汁到合适稠度就行。记得要戴手套防山药黏液刺激皮肤。

为啥是这个比例呢？山药本身淀粉含量高，吸水性强，每100克新鲜山药能吸合约200克水。按这个比例煮的话，既能保证粥的绵软口感，又不会煮成糊状。实验数据表明，1斤山药（约500克）需要500到600毫升水，这样煮出来的山药粥既不会太稀也保留营养。要是水放少了，山药容易煮成硬块；水放多了，粥的浓度就不够。煮的时间太长会破坏山药中的黏液蛋白，所以火候控制也很关键。