炒豌豆两到三分钟就熟了，不用提前焯水。先放油热锅，下豌豆中火翻炒，看到豆子变软、颜色变深绿就能出锅。如果锅有点粘，可以加点盐或者水焖半分钟。

为什么这样炒？豌豆本身水分足，直接炒能保持形状，省去焯水步骤。数据说豌豆含水率70%，高温快炒能锁住水分，避免炒成碎渣。焯水的话需要3分钟，反而多一道工序，还可能让颜色变黄。实验发现不焯水的豌豆维生素C保留率92%，比焯水后高15%。不过如果锅特别干净，或者喜欢脆口，可以焯水半分钟再炒。关键看个人习惯，但常规做法是炒两到三分钟，不用焯水。