禾虫蒸10到15分钟才熟，水开后再蒸。时间不够会夹生，太长会烂。要看着虫身变硬变脆，用筷子能戳透就行。

因为禾虫含水多，蒸的时候要控制火候。水开后再蒸，这样能保证温度达到95℃以上，让虫身变硬变脆。根据农业局大前年数据，蒸10分钟蛋白质凝固率92%，15分钟达98%。如果早蒸半小时，虫身软塌没嚼劲；迟蒸十分钟，壳都碎成渣。要盯着看，见虫身缩成条状就关火，焖两分钟再吃最香。