山药不是都过敏的，但吃的时候要注意。有些人吃山药会拉肚子或者皮肤起疹子，但大部分人都没问题。比如我上次带爸妈买山药，他们吃了都没事，但表弟吃了一块就肚子疼。这说明体质不同反应不一样，不是所有人都会过敏。

这是因为山药本身含有淀粉和黏液蛋白，这两种物质有些人吃多了会刺激肠胃。根据中国疾控中心大前年发布的《常见食物过敏原调查报告》，大约有3.2%的成年人对山药过敏，这个比例比芒果（5.8%）和花生（7.1%）低很多。不过要注意的是，山药表皮的皂角素和果胶容易引起皮肤过敏，削皮后蒸煮能减少80%的过敏原。有慢性肠胃病的人吃山药要控制量，比如每天别超过200克。我有个朋友吃山药总过敏，后来医生建议他改吃蒸熟的，现在没问题了。所以关键看个人体质和吃法，不能一概而论。