煮一分钟左右口感才好。超过两分钟容易断，太短不熟。

因为水温高，时间短，所以淀粉不会结块，反而让面条有嚼劲。数据说煮45秒内蛋白质没凝固，夹生；1分30秒刚好让面芯熟透，外层不硬。比如用95度水，计时器看1分10秒到1分20秒最稳当。有人试过煮两分钟，面都成团了，像煮粉丝一样黏糊糊的。而煮半分钟的面条，咬下去咯吱咯吱响，根本咬不动。所以得卡着这个时间点，就像打游戏要按准BOSS血条一样。