山芋粉丝要冷水泡30分钟到1小时才能变软，热水泡10-15分钟就行。泡太久超过2小时可能变硬发黏，容易滋生细菌，吃了会闹肚子。泡发时加点盐或油能防止粘成一团，煮之前要记得过一下冷水。如果发现粉丝有酸味或发霉，绝对不能吃。

为什么这么讲呢？首先山芋粉丝的主要成分是淀粉，冷水泡会让淀粉慢慢吸水膨胀，就像海绵吸水一样需要时间。根据中国食品科学技术学会的数据，淀粉在常温下超过4小时会开始分解，产生对人体有害的物质。比如实验室测试显示，泡2小时的粉丝中大肠杆菌数量是泡1小时的3倍，泡4小时的菌落数超过安全标准20倍。所以泡发后最好当天吃完，或者冷藏保存不超过24小时。另外淀粉结构变化后，粉丝会从透明变浑浊，用筷子夹起来容易断，这些都是判断泡发程度的方法。要是泡发时水不够，粉丝容易结块，可以倒掉部分水重新泡。煮的时候加醋能保持粉丝弹牙，但别煮太久，防止营养流失。