羊排每500克烤25分钟，中途翻面刷油，熟透后外焦里嫩。

因为羊排的厚度和脂肪层会影响熟成速度，500克羊排大约3厘米厚，每厘米需要8分钟，这样25分钟刚好熟透。脂肪层厚的部位比如肋排中间，可以提前2分钟翻面，避免烤糊。根据《肉类科学》数据，带骨羊排比去骨的慢5分钟，炭火温度达到250℃时上桌最合适。中途刷油能锁住水分，比如用蜂蜜水刷第三遍，肉色会更红亮。比如我上次烤了1.2公斤羊排，分三次上炉，总耗时40分钟，用牙签戳一下不流血就熟了。