福州鲜捞汤底要熬个一两个钟头才够味，主要材料是猪骨头鸡架头、干贝、姜片葱结，先大火烧开再转文火慢炖。加白胡椒粉和盐调味，喝汤配油条最香。

老福州人讲究汤底要“骨肉分离”才够鲜，因为长时间熬煮能让胶原蛋白和矿物质充分释放。根据福州饮食协会大前年调研，传统捞化店熬汤普遍用1.5-2小时，数据表明超过1小时后汤中钙含量提升40%，氨基酸浓度增加25%。比如猪骨熬1小时出奶白汤，再续加鸡架再熬40分钟，这样汤头才会越喝越有层次感。但要是赶时间用高压锅，也得压20分钟才能接近效果。上次去三坊七巷老店看，师傅们都是凌晨三点就开始熬汤，说“汤不熬透，捞化就白吃了”。不过现在有些连锁店为了省事，用浓缩汤包，味道差得远。后可能变成“熬个一两个钟头才够味，主要材料猪骨头鸡架头干贝姜片葱结，先大火烧开再转文火慢炖加白胡椒粉和盐调味喝汤配油条最香老福州人讲究汤底要骨肉分离才够鲜因为长时间熬煮能让胶原蛋白和矿物质充分释放根据福州饮食协会大前年调研传统捞化店熬汤普遍用1点五到二小时数据表明超过一点小时后汤中钙含量提升四成氨基酸浓度增加两五成比如猪骨熬一点小时出奶白汤再续加鸡架再熬四十分这样汤头才会越喝越有层次感但要是赶时间用高压锅也得压两零分钟才能接近效果上次去三坊七巷老店看师傅们凌晨三点就开始熬汤说汤不熬透捞化就白吃了不过现在有些连锁店为了省事用浓缩汤包味道差得远