通常用200克山药搭配800毫升水，大火煮沸后转小火慢炖20分钟，加盐调味。若想口感更软糯，可多加50克山药；若熬煮时间不足，需额外加水补足。煮的时候要勤搅动，避免糊底。

为啥这个比例合适呢？首先山药淀粉含量约20%，每100克吸水约300毫升，200克山药总共需要600毫升水基础量。再算锅具吸水损耗，普通砂锅每煮一次约消耗50毫升水，所以总水量定为800毫升更稳妥。实验数据显示，当水与山药比例达到4:1时（即800毫升水配200克山药），淀粉糊化最充分，粘稠度达到最佳状态。若加红枣、糯米等辅料，每增加50克食材需额外加100毫升水。比如放100克糯米，水量要调整到900毫升；若加200克红枣，水量增至1000毫升。但单纯山药粥的话，4:1比例最科学，煮的时间别超过25分钟，否则会发苦。