福州鱼丸煮3到5分钟能熟，冷水下锅开大火，保持水开不加盖，这样鱼丸外皮才会Q弹。

因为福州鱼丸主要用草鱼或鲈鱼，鱼肉蛋白凝固温度要68度以上，传统工艺鱼丸直径3到5厘米，煮3分钟足够让中心温度达标。老福州人试过煮超过5分钟，丸体会变硬，口感像橡皮筋。数据来源：福州餐饮协会2021年调研报告显示，90%摊主建议煮3-5分钟，超过这个时间丸体损失率达15%。煮太久鱼肉纤维会收缩，福州人吃鱼丸讲究“弹牙不散”，煮4分钟能让表面蛋白质形成保护膜，煮5分钟刚好定型不破皮。