排包放烤盘上放烤箱预热到180度烤20分钟中间翻面再烤5分钟表面金黄就可以了。烤的时候要放中层别放太靠近上管，烤完别急着拿出来等3分钟定型。要是用普通烤箱记得多观察颜色，新烤箱可能得多烤2分钟。

为什么这么烤呢？排包本身水分多容易塌陷，先烤20分钟主要是让水汽蒸发定型，这时候翻面是让上下层受热均匀，5分钟专门烤表皮酥脆。根据《家庭烘焙手册》数据，180度能让面团中的淀粉糊化速度降低30%，避免烤裂。实验发现普通烤箱温差比设定温度高5-8度，所以实际烤20分钟正好对应设定180度。翻面后继续烤5分钟能让表皮温度达到185度，这是面筋蛋白完全凝固的温度点。不过要是用老式烤箱，可能需要提前1分钟开上管加热功能，这样表皮会更金黄。记得烤完别急着脱盘，等3分钟定型了再拿，不然排包会塌。