山药分两种普通山药和药食同源山药普通山药有铁棍脆山药等药食同源的有怀山药玉竹等

山药分两类是因为中国农业科学院大前年统计普通山药占80%药食同源占20%普通山药淀粉含量高适合炖煮药食同源的有更多药用成分比如怀山药的黏液蛋白含量比普通山药高3倍数据来自《中国山药产业白皮书》普通山药主要产河南山东药食同源山药分布在山西陕西等地所以分两类既看淀粉含量又看产地特性就像分苹果红富士和黄元帅一样各有特色