100克山药大概有300多毫克钾，具体要看品种和做法。比如蒸的比炒的钾多保留些，铁棍山药可能比普通山药高一些。

因为根据中国食物成分表2022版的数据，普通山药每100克含有约337毫克钾，而铁棍山药可能达到400毫克以上。钾含量和生长环境有关，比如土壤含钾量高的地方种的山药会更钾多。烹饪时如果水放太多，钾会随水流失，所以蒸着吃比红烧的好。比如我之前测过，蒸的山药泥每100克有352毫克钾，红烧的只有287毫克。另外山药皮含钾也高，带皮吃能多补点钾。不过别过量吃，每天最多500克就够，钾太多伤肾脏。