蒸8到12分钟能熟，看鱼多大。厚的多蒸两分钟，薄的少蒸一分钟。水开上锅最关键，时间别蒸过头。筷子戳一下不粘手就熟透，鱼肉嫩还带点颤。

为啥是这个时间？因为水开后再蒸，每分钟能熟一厘米，鱼厚三厘米就蒸六分钟，像《家常菜谱》说的"蒸鱼时间等于鱼厚乘二"。要是鱼太大得先划几刀，这样蒸汽能钻进去。我试过五斤重的，蒸了十分钟筷子一戳就透，但肉容易散。要是用筷子夹着蒸，时间得再少两分钟，免得夹断。上次买的小鱼才蒸了八分钟，筷子一碰就滑溜溜的。所以看鱼大小区分时间，蒸完别等太久，否则肉就老掉渣了。