泡米要三四个钟头，但别泡太久了。煮的时候要开大火，等水开再转小火焖两三个钟头。关火后别急着捞，焖着半小时再吃最香。

为啥这样搞呢？米泡三四个钟头是为了让米吸饱碱水，米吸水率能提升到70%左右，这样煮出来的粽子才会Q弹不硬。煮的时候先大火让水沸腾，这样碱分能更快渗透进米芯，转小火焖两三个钟头，温度控制在90度左右，碱分和米质才能平衡。关火焖半小时是因为余温会让米芯继续吸收碱水，表面米粒也变软糯。数据说这样煮出来的粽子碱分均匀，米芯软而不散，表面米粒有嚼劲，口感最好。煮太久米会烂，泡太少碱分不透，所以时间点很关键。