山药炒木耳这道菜热量不算高，每100克山药大约50大卡，碳水化合物13克，膳食纤维1.6克，蛋白质1.5克，维生素和矿物质也不少，比如B族维生素、钾、镁这些。木耳的话100克干木耳泡发后约300克，热量27大卡，膳食纤维6.3克，蛋白质3.3克，铁含量高，维生素D和B族维生素也有。搭配着吃能补气血，适合日常吃。

因为这道菜主要食材是山药和木耳，所以热量主要看这两样东西。查过中国食物成分表，新鲜山药每100克热量50大卡左右，碳水化合物13克，膳食纤维1.6克，蛋白质1.5克，含钾量比土豆高。干木耳泡发后每100克热量27大卡，膳食纤维6.3克，蛋白质3.3克，铁含量是猪肝的6倍。两者搭配着炒的话，总热量加起来不到80大卡，但膳食纤维能达到8克，蛋白质4.8克，维生素和矿物质种类多。比如山药里的黏液蛋白能保护胃黏膜，木耳的膳食纤维能促进肠道蠕动，所以这道菜既健康又适合减肥。不过要注意木耳要泡发够时间，不然可能有毒素。