磨米浆前得把米泡1-2小时，北方大米泡1.5小时，南方早稻泡1小时就行。泡太久米太软，泡不够浆不浓，所以一般泡1-2小时最合适。冬天得泡2小时，夏天泡1小时，水温别超过40度，米和水的比例1:8最常见。

为啥要这么泡呢？因为米吸水有个临界点，泡1小时吸水量占70%，泡2小时到85%，超过2小时吸水率变化不大。北方大米颗粒硬，吸水慢，泡1.5小时刚好；南方早稻颗粒软，吸水快，泡1小时就够。实验数据显示，20-30度水温时吸水效率最高，每增加10度吸水量降5%。米和水的比例1:8能让磨出来的浆浓度均匀，太稀得加米，太稠得加水。冬天泡2小时主要是为了弥补低温导致的吸水效率下降，夏天泡1小时防止米粒发黏。其实米泡太久容易变质，夏天超过2小时最好别用，冬天超过3小时也容易长霉斑。所以根据季节和米种调整时间，既能保证浆的浓稠度，又能避免浪费。