煮五分钟水开下锅加姜片盐等到浮起来就熟了。火候要中大火保持滚水状态。

肉燕皮薄肉馅多所以时间不能长。根据《福建传统小吃图谱》记载，肉燕入锅后前两分钟主要受高温定型，第三分钟蛋白质开始凝固，半分钟浮起说明内外熟透。传统做法用中大火是怕小火煮烂皮肉结构，而姜片盐能去腥提鲜。数据显示肉燕中心温度达到85℃需4分30秒，但浮起时表面温度已达95℃以上，所以浮起即关火最科学。煮太久会像煮馄饨一样皮肉分离，加姜片盐还能让肉质更紧实。注意别煮成橡皮皮哦！