首先得煎三到五分钟定型，再煮的话容易烂。煮的时候要开大火水开下锅，这样能保持形状。时间别太长，否则鱼肉会散。煎的时候别频繁翻动，定型后再翻一次就行。

鱼肉纤维短高温快煎能锁住水分。研究显示煎三分钟温度到160度，这样肉质嫩。煮超过五分钟营养少30%，所以时间要控制。先煎后煮的顺序是关键，先定型的鱼下锅更耐煮。数据表明煮五分钟流失营养最少，超过就不好吃了。翻面的时候要等下面定型了再翻，不然两边都软了就散了。