碱面开水下锅煮大概三到五分钟，煮完还要过水不？这样口感才好。比如用大火的话时间可以少一点，中火的话多煮半分钟。过水的时候用凉水冲一遍，碱味就淡了。

因为碱面煮太久会变硬，时间不够碱味重。过水能洗掉多余碱分，数据说煮三分钟pH值降到7左右，这样吃才不呛喉咙。比如煮两分钟pH值还保持在9以上，这时候吃会喉咙发痒。所以先开水下锅煮够时间，再过凉水降碱，两步走才对。像有些地方煮完直接吃，碱分没冲掉，吃完肯定齁嗓子。