发面大概需要一小时到三小时左右，冬天可能要两三个小时，夏天温度高的话半小时就能发好。揉面三次左右，时间别超过三小时，发好的面团应该像吹气球一样膨胀两倍大。

为什么是这个答案呢？首先酵母菌最活跃的温度在20到30摄氏度之间，这个温度下每小时能分解三克糖产生二氧化碳，所以夏天温度高发酵快。冬天如果低于15度，酵母活性会降到一半，发酵速度就慢一半。比如在冬天25度环境下，发面需要两小时，而夏天同样温度只要四十分钟。另外揉面次数多了面团延展性更好，但超过三次反而会破坏面筋结构，发面时间延长。实验数据显示，面团发酵超过四小时会开始产生酒精味，这时候面团就发过了头。所以控制好温度和揉面次数，才能保证发酵时间精准。