碳烤鸡要烤够20到30分钟才能外皮酥脆里面嫩滑，腌制得越久味道越入味。调料主要是盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、姜片、葱段、蒜末，腌完再刷一层油烤更香。

因为烤鸡时间太短会夹生，太长外面焦了里面还硬，所以得先腌1到2小时让肉纤维吸饱味道。数据说200度烤20分钟定型，再调到180度烤10分钟，开大火上色。腌料比例是500克鸡用10克盐、15克生抽、5克老抽、10克料酒、3克五香粉，配的姜葱蒜要剁碎，腌的时候多翻两下。虽然有人用蜂蜜水刷色，但普通油刷完再撒孜然面更省事，烤出来的鸡皮会像琥珀一样透亮。不过要是用整鸡烤得话，得多烤5分钟，因为骨头那边容易夹生。