炭烤生蚝大概要三到五分钟，咱们得看火候大小和生蚝肥瘦。炭火刚燃起来时先别急着放蚝，等灰烬少点再架上去，这样受热均匀不焦边。要是用果木炭的话，时间可以缩短半分钟，因为果木炭火力猛还带香味。

为啥是这个时间呢？生蚝壳变白、肉微微卷边就是熟了，这时候别再烤了。根据《中华美食指南》数据，普通炭火烤3分钟壳变白，5分钟肉就全熟透。要是生蚝直径超过8厘米，得多加1分钟，像老饕们说的"大蚝要慢烤，小蚝要快溜"。炭火温度每升高100度，生蚝熟得快半分钟，所以得看炭堆怎么添。要是中途添炭，得等新炭烧透再放蚝，不然容易夹生。