煮碱水粽要两小时左右，糯米得泡两三个钟头。先泡糯米让米粒吸饱水，煮的时候水别太少，中途别频繁开盖。煮到粽叶软糯，糯米能捏成团就行。

因为糯米要吸够水才能熟透，泡两小时能让米粒吸足水分。煮两小时分三步：前半小时大火煮沸，中间小火慢炖，关火焖半小时。数据说糯米吸水率60-70%，泡两小时足够。海拔高煮久十分钟，水量少多煮十分钟。煮的时候水要没过粽子，中途别加水，否则米粒会散。煮到粽叶发黄、米粒发亮就熟了，这时候用筷子能轻松戳透糯米。