碱面发面要多久啊？一般来说要发够30分钟到两小时。具体时间要看温度和水量，温度高的话发酵快，比如30度比25度快半小时。水量多的话发得慢，但也不能太干，太干就发不开了。发好的面要像吹气球一样鼓起来，中间能戳个洞不回缩。如果发过头就硬得像石头，发不够就软塌塌的，得再醒十分钟。

为啥是这个时间呢？酵母菌最活跃在25度左右，温度每升高10度，发酵速度就快15分钟。比如30度发面比25度快半小时，40度快45分钟。但超过35度容易死菌，发出来的面会发酸。水量每增加50毫升，发酵时间就减少10分钟，因为水分多酵母繁殖快。数据来源是《家庭烘焙手册》和面粉厂技术员说的，他们建议用手指戳洞法，洞边缘光滑不粘手就是发好了。要是发面时开空调或者放冰箱，时间得延长一倍，比如空调房要发两小时，冰箱冷藏要发三小时。醒发时间也要算进去，发好的面再醒15分钟才能做包子馒头。