禾虫要蒸够十五到二十分钟才能吃个爽，筷子夹得断不夹得断。水开后再下锅最保险，火候太大容易焦锅底，太小的话虫子咬不动。要是用高压锅的话，上汽后压个十分钟就够，省火候还省煤气钱。

为啥是这个时间呢？禾虫是蛋白质含量超高的虫子，高温蒸制能快速杀菌还不烂肉。农业研究说，15分钟高温能灭掉99%的寄生虫，再蒸五分钟虫肉就变粉糯了。要是蒸得不够，虫壳硬得像石头，咬一口牙都崩了。要是蒸过头，虫子肉全缩成皮，筷子夹都夹不住。高压锅原理跟普通锅不一样，上汽后每分钟能压出两个大气压，所以时间能缩短一半。不过高压锅得选耐高压的，普通锅冒泡了就关火，别等锅盖被顶飞了。