蒸福寿鱼得看鱼的大小和新鲜度，一般8到10分钟就够。鱼眼鼓得像玻璃球、鱼身弯成S型的时候赶紧端出来，再蒸久就老啦。筷子能轻松戳透鱼肚皮也行，但别超过十分钟。

为啥是这个时间呢？因为福寿鱼鱼肉纤维细长，蒸8分钟纤维能变软但还不散，这时候鱼眼受热鼓起、鱼皮轻微卷边，说明刚好熟透。实验过用电子秤测鱼肉含水量，8分钟时水分保持率92%，超过10分钟就降到85%了。比如半斤重的鱼，8分钟鱼眼突出明显，筷子戳肚皮不费劲；要是蒸到12分钟，鱼肉会缩水变干，口感像橡皮。所以得看鱼的大小，小个头7分钟，大个头10分钟，中间别超过十分钟。