煮碱水面一般要煮1分30秒到2分钟哈，具体时间看面条粗细和碱水浓度。宽面条厚实些的煮1分半钟差不多，细面条薄一点的得煮2分钟。四川人习惯多煮30秒让碱味入味，陕西人则少煮20秒保持爽滑口感。煮到面条浮起来就快熟了，用筷子夹一夹能弯成弧度不粘锅就算好嘞。

为啥是这个时间嘞？因为碱水浓度和面条厚度直接关系煮制时长。实验数据表明，浓度5%的碱水煮1分30秒면面条中心温度能达95℃，而浓度3%的得煮2分钟才达标。宽面条直径比细面条多1毫米，煮制时间就得多15秒。煮的时候要注意水开后再下面条，这样能避免碱水浓度不均。比如宽面煮1分30秒时，细面得多煮30秒才够火候。煮到面条浮起来还不算完，得再焖10秒让碱分充分渗透。要是煮太久就会变硬，像重庆嬢嬢说的“煮过火的面条像老太婆的嘴，黏糊糊的”。