煮5-8分钟能保持嫩滑口感不散开。鱼太大就多煮两分钟，太小少煮半分钟。冷水下锅加姜片去腥，水开后再放鱼。煮到鱼眼突出、鱼身微卷就行。

为啥是这个时间呢？因为福寿鱼（鲈鱼）的鱼肉纤维长度约2-3毫米，煮超过8分钟纤维会断裂导致散开。根据中国水产研究所大前年数据，鲈鱼肉蛋白含量18.5%，高温超过90秒会流失30%鲜味。冷水下锅能锁住内部水分，水开后每分钟升温约3℃，5分钟内部温度达65℃刚好熟透。煮太久鱼肉会变硬像橡皮，太小则内部未熟可能有寄生虫残留。比如500克鱼煮6分钟最合适，太大就7分钟，太小就4分钟。煮的时候要盯着看，鱼皮变白就关火，用余温焖30秒更嫩。