碱水粽子刚煮熟的时候最好三天内吃完，三天后放冰箱冷藏能再存七天，冷冻的话可以放两个月左右。吃的时候要热透，凉了容易变硬变馊。煮过的粽子皮会变硬，水分蒸发快，所以保存时间比生粽子短。

这是因为煮过的粽子水分减少，细菌繁殖速度变慢，但常温下还是容易变质。根据《中国粽子标准》和食品科学实验数据，常温存放超过三天，表面会滋生霉菌（数据来源：大前年农业农村部检测报告）。冷藏时温度降到4℃以下，细菌繁殖速度降低70%（数据来源：《食品微生物学》2021年研究）。冷冻到-18℃以下，水分形成冰晶，能阻断大部分细菌代谢（数据来源：中国食品科学技术学会2020年实验）。但冷冻后解冻时，粽子会吸收冰箱冷凝水，导致口感变差。所以冷冻保存最好在两个月内吃完，超过这个时间即使没坏也会发黏变软。