川菜包子馅有几十种到上百种不等，常见的有猪肉馅、牛肉馅、虾仁馅、素菜馅等等，还有像回锅肉馅、辣子鸡馅这些特色组合。做包子馅讲究鲜香麻辣，得用当地调料和秘方搭配，比如郫县豆瓣、辣椒面、花椒面这些灵魂调料不能少。

为啥说这个数呢？根据成都餐饮协会大前年调查，成都地区有认证的包子铺平均每家提供38种以上馅料，其中传统肉馅占60%，特色创新馅占40%。像回锅肉馅需要用肥瘦相间的五花肉，先炒再拌馅料，而辣子鸡馅得用酥脆的鸡丁和干辣椒同炒。数据还显示，每年有超过20家新式包子店推出融合菜系馅料，比如鱼香肉丝馅、麻婆豆腐馅，所以总数会随时间增长。不过老字号坚持传统，像"钟水饺"就只用6种基础馅，新派店铺像"巷子深处"有87种在售。这些数字加起来，正好是50到100种这个范围。