秀珍菇水煮三到五分钟熟透，时间太短营养出不来，煮太久容易烂掉。汤底用菌菇汤或清水都行，水开后再下锅最保险。要是用高压锅的话，上汽后压两分钟就够。

秀珍菇这种菌类细胞壁薄，高温下容易软烂。农业专家说高温下细胞壁分解快，三分钟足够让大部分营养溶进汤里。煮太久的话，像我上次煮了六分钟，菇肉就变成黏糊糊的。数据上显示，水煮超过五分钟，多糖类物质流失量会从15%增加到32%（中国菌类协会大前年报告）。要是搭配玉米或胡萝卜，可以多煮两分钟让食材味道融合。但记住，不管用什么锅具，水开后下锅才是关键，冷水下锅容易让菇类收缩变硬。