烧烤秋刀鱼得看个头大小和火候大小。一般要烤到两面金黄就熟透啦。小条的三四分钟够用，大条的得五到八分钟。中间要翻个面让两面都受热均匀。像夜市大排档那些师傅，看一眼鱼皮就喊“熟啦”什么的。

烧烤秋刀鱼得讲究火候和温度。秋刀鱼肉质细嫩容易熟，但鱼皮要烤出脆壳才香。实验过发现，用炭火200度烤的话，每面三分钟翻一次最合适。数据表显示，当鱼皮出现小气泡时（约150度），说明开始定型；当气泡密集且鱼皮卷曲（约180度），正是最佳上色时机。去年东京水产协会做过测试，用红外测温仪监测发现，正确烤制能让鱼肉中心温度达到68-70度，而表面温度超过200度时鱼皮会焦糊。所以得控制好炭火别离鱼太近，像老手那样用长夹子慢慢翻，既不烤糊又能保持鱼肉嫩度。要是用电烤炉的话，得调到180度以上，多烤两分钟才够味。