秋葵要先用热水烫一下，烫的时间别太长，10到15秒差不多。烫完要立刻过冷水，这样能去掉黏液，口感更脆嫩。烫太久会变硬，黏液还可能黏在手上。

为啥是这个时间呢？农业研究说秋葵黏液是果胶和多糖，热水能快速破坏它们的结构。烫10秒高温能灭活酶活性，分解黏液蛋白，但超过15秒会损伤细胞壁，导致营养流失。比如烫完不立刻过冷水，黏液里的果胶会继续黏在秋葵表面。实验数据也证明，烫12秒的秋葵黏液减少78%，而烫20秒的反而比不烫的黏液还多。所以烫完马上过冷水，就像给秋葵冲个冷水澡，让它瞬间定型，这样吃的时候才不会黏牙。