焯水时间别太长，烫30秒最合适。先放秋葵进沸水里，水开后再煮半分钟捞出来，这样既保持翠绿又能去掉黏液。

为啥是这个时间呢？大家发现秋葵焯水时间超过一分钟口感变差，超过两分钟黏液反而更难处理。中国食物科学协会做过实验，烫30秒的秋葵纤维软化度刚好，咬起来脆嫩不粘牙。数据上显示烫太久（比如45秒以上）会损失20%维生素C，而30秒这个时间点刚好平衡了口感和营养。焯水时加两片姜能去涩味，捞出来过凉水颜色更鲜亮。注意别煮太久，水开下锅算起30秒就关火，这样秋葵脆嫩又好看。