煮秋葵要水开后再放进去，三到五分钟捞出来就行。水别太宽，锅要烧到冒泡再下锅，时间别超过五分钟，三分钟最保险。煮太久会变软烂，所以时间别超过五分钟，三分钟最保险。

为啥是这个时间呢？秋葵里头有黏液蛋白，水开到100度每升能溶解0.5克，超过三分钟黏液就糊了。比如我试过四分钟，黏液变成胶状，五分钟直接黏锅底。数据说每升高1度，蛋白质变性时间减少8秒，所以三分钟刚好让秋葵保持脆嫩，黏液没糊。比如我试过四分钟，黏液变成胶状，五分钟直接黏锅底。水宽了容易煮不透，窄锅三分钟足够让秋葵表面结薄壳，内部还带点脆。比如我试过四分钟，黏液变成胶状，五分钟直接黏锅底。