秋梨膏熬到2-3小时会变稠，但太稠不一定是好事。熬的时候要不停搅拌防止糊底，稠度适中才能喝得顺口。关键看熬的时候火候大不大，熬到能挂勺又不结块就差不多。

其实熬秋梨膏要控制好两个时间点。先大火煮开水分，转文火慢慢熬。中国烹饪协会的数据显示，85-90℃持续熬2.5小时后，粘稠度达到最佳状态。超过3小时水分蒸发太多，糖分浓度过高容易发苦。老艺人讲究"三沉三浮"——梨汁要沉底三次浮起三次，这样熬出来的膏体才不会太黏牙。现代检测发现，当膏体粘度超过2000mpa·s时口感变差，而传统经验值是1500-1800mpa·s。所以不能光看稠不稠，还要看熬制时的温度和搅拌频率，就像熬糖浆要"看色不看出"一样，火候到了自然就稠了。