煮秋葵三到五分钟足够，超过容易变软烂。水开之后放秋葵，用筷子翻两下让均匀受热。看到表面皱巴巴就关火，捞出来过凉水更脆嫩。别煮太久，否则黏液变多不好切。

因为秋葵里的黏液果胶遇热会膨胀，煮三分钟果胶开始半透明，五分钟完全软化。数据表明水温95℃时每多煮一分钟，果胶分解率增加15%。虽然水开下锅省事，但焯水时间超过五分钟，黏液会从透明变浑浊。煮太久容易糊锅底，用筷子戳能轻松穿透就是熟了。记住关火后别泡太久，否则继续吸水会更黏。