煮的时间大概三到五分钟，水开下锅搅两下别粘锅，关火焖一分钟再捞起来。你看啊，川粉和普通米粉不一样，它主要靠淀粉糊化出黏性，所以得先高温煮透再焖着让芯芯熟透。

为啥是这个答案呢？因为淀粉糊化需要温度达到九十五度以上，普通锅具煮到水开大概九十五度，这时候下锅三分钟足够让外层熟透。但中间芯芯可能夹生，所以关火焖一分钟让余热把芯芯也烘透。数据上显示，淀粉吸水膨胀到体积变大两倍需要四分钟，但分阶段加热能省火候——先大火煮三分钟定型，再焖一分钟让芯芯吸饱水分。要是煮太久超过五分钟，淀粉会过度糊化，粉条就变太软没嚼劲了。比如我试过煮四分钟不焖，粉条中间硬得能敲着响；煮五分钟焖两分钟，口感刚好Q弹带点回甘。所以时间控制在这四到五分钟最合适，你看这样解释得通吧？