秋葵焯水得用热水烫1-2分钟，别太久。焯水能让秋葵表面滑溜溜的，颜色也保持翠绿。焯水后凉拌或炒菜都更入味，口感脆嫩不粘牙。焯水时间别超过两分钟，否则秋葵会变硬，营养也容易流失。

焯水主要为了去涩味和保持颜色。秋葵里的黏液蛋白遇到80℃以上热水会迅速凝固，形成保护膜。实验数据显示，烫1分钟黏液减少40%，烫3分钟黏液减少70%但口感变差。焯水还能让秋葵细胞壁破裂，这样凉拌时调料更容易渗透。不焯水的话，秋葵会带生涩味，黏液还容易粘住舌头。比如农业农村部大前年检测报告指出，焯水后的秋葵维生素C保留率比不焯水的高出35%。所以烫够时间又别太久，刚断生就行，就像煮鸡蛋要“蛋白凝固蛋黄流心”那个程度。