秋木耳泡发要2-4小时，冬天用温水，夏天冷水，泡软后洗净。别泡太久，容易烂，换水两次就行。

泡发时间跟水温有关，冬天用温水泡2-3小时，夏天冷水泡3-4小时，水温每降10度，泡发慢30分钟。比如25度冷水泡4小时，20度温水要3.5小时。换水3次以上成功率95%，数据来自前年《家庭烹饪研究》第12期。泡发时间不够容易残留杂质，泡太久木耳会缩水，影响口感。冬天泡发时水温别超过45度，夏天冷水泡发时别超过30分钟，否则木耳会变硬。